Voor 4 personen.

Ingrediënten:

100 g boter

2 el espresso

100 g pure chocolade, minimaal 70 % cacaobestanddelen, in stukjes

4 eieren

100 fijne tafelsuiker

40 g bloem gezeefd

chocolade-koffieboontjes

* Vet 4 ovenvaste kommetjes in en leg op de bodem een rondje bakpapier.

* Verwarm de boter met de espresso en los de chocolade hierin al roerend op.

* Neem de pan van het vuur.

* Klop de eieren met de suiker in minstens 5 minuten tot een dikschuimige, lichtgele massa en mix deze door de chocoladeboter.

* Spatel de bloem erdoor.

* Verdeel het beslag over de vormpjes tot 1 cm onder de rand.

* Dek af met plasticfolie en laat 24 uur opstijven in de koelkast.

* Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de cakejes hierin 12 à 14 minuten of tot de buitenkant goed stevig, maar de binnenkant nog vloeibaar is.

* Laat 5 minuten afkoelen, keer de vormpjes en verwijder het bakpapier.

* Garneer met chocolade-koffieboontjes en slagroom.

* Serveer meteen.

Nagerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

2 blaadjes gelatine

1/2 citroen uitgeperst

250 ml slagroom

4 el zwarte-bessenjam

150 g verse zwarte bessen

1 el suiker

40 g pure chocolade in stukjes

* Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.

* Verwarm in een pannetje het citroensap met 1 el water.

* Knijp de gelatine uit.

* Haal het pannetje van het vuur en los de gelatine op in het citroenmengsel.

* Klop in een kom de slagroom stijf.

* Schep de bessenjam en het gelatinemengsel erdoor.

* Hou een paar bessen achter voor garnering.

* Meng de rest van de bessen met de suiker en verdeel ze over 4 coupes.

* Schep de mousse erop en strijk de bovenkant een beetje glad.

* Laat de mousse minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven.

* Smelt de chocolade in een kom die boven zacht boven een pan met zacht kokend water staat.

* Maak met een lepel chocoladestrepen over de bovenkant van de mousse.

* Verdeel er de zwarte bessen over en zet nog even terug in de koelkast om de chocolade hard te laten worden.

Voor 4 – 6 personen.

Ingrediënten:

200 g suiker

2 el boter

rasp van 1 sinaasappel

2 bekertjes zure room

600 g zelfrijzend bakmeel

2 tl zout

2 eieren

circa 6 dl melk

zonnebloemolie

* Doe suiker in een steelpan met dikke bodem, verhit op matig vuur.

* Laat de suiker zonder te roeren of de pan te bewegen zachtjes gelijkmatig smelten en goudbruin worden, voeg eventueel een lepel water toe wanneer het te hard gaat.

* Haal de pan, als de karamel mooi van kleur is, direct van het vuur en roer de boter en 2 el zure room en de sinaasappelrasp erdoor heen.

* Wanneer de karamel al te hard is geworden, kun je de karamel op een laag vuur weer verwarmen.

* Zeef het bakmeel en het zout in een kom.

* Klop met een garde of handmixer de rest van de zure room, de eieren, 2 tl suiker en 2 dl van de melk erdoor heen, tot een glad beslag.

* Verdun het beslag al roerende met de rest van de melk, roer er ook een scheutje zonnebloemolie doorheen.

* Verhit een poffertjespan en bestrijk de kuiltjes dun met olie.

* Vul de kuiltjes tot halverwege.

* Bak de poffertjes op een laag vuur tot de onderkant lichtbruin is en de bovenkant bijna droog.

* Draai ze met een vork om en bak de andere kant lichtbruin.

* Serveer met de sinaasappelkaramel.

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

8 Sint-Jacobsschelpen

2 kleine courgettes

50 cl keukenroom

1 sjalot

droge witte wijn

boter

verse peterselie

zout

peper

* Hak de sjalot fijn en fruit hem in wat boter.

* Blus met een scheutje witte wijn.

* Zet het vuur wat zachter en laat verder koken tot de sjalot zacht is.

* Voeg de in schijfjes gesneden courgettes toe.

* Kruid met peper en zout en bak tot ze zacht zijn.

* Als ze te droog worden, voeg dan een beetje water toe.

* Haal ondertussen met een scherp mesje de Sint-Jacobsvruchten uit de schelp.

* Spoel de vruchten en de schelpen af onder koud stromend water.

* Mix de gebakken courgettes met de room tot een gladde crème, houd enkele schijfjes apart voor de garnering.

* Smelt nog wat boter in dezelfde pan als de courgettes en bak hierin de Sint-Jacobsvruchten 2 minuten aan elke kant.

* Overgiet met een scheutje witte wijn en voeg een heel klein beetje zout toe.

* Leg op elke schelp een lepel crème en een Sint-Jacobsvrucht.

* Versier met 3 – 4 schijfjes courgette en wat peterselie.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

1 – 1 1/2 kg witte asperges geschild

zout

peper

4 eieren

100 – 125 g gezouten boter

4 – 6 el fijngesneden bladpeterselie

250 g beenham in plakken

* Kook de asperges beetgaar.

* Laat ze uitlekken en dep ze droog.

* Kook de eieren circa 7 minuten.

* Spoel ze met koud water, pel ze en hak ze heel fijn.

* Verwarm de boter op zacht vuur en roer de fijngehakte eieren en peterselie erdoor.

* Verdeel de asperges over 4 borden en serveer de ham en peterselieboter erbij.

* Lekker met gekookte krielaardappelen.

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

100 g hazelnoten

100 g amandelen

100 g pinda’s

1 tl kaneel

2 – 3 el rietsuiker

1 el appelstroop

1 dl zonnebloemolie

* Maal alle ingrediënten met de helft van de olie in de keukenmachine tot een gladde pasta en voeg straalsgewijs nog zoveel olie toe tot een smeuïg mengsel is ontstaan.

* Bewaar de notenpasta in de koelkast.

* De pasta blijft wel een maand goed, de smaak rijpt na en is dus nog beter na 2 à 3 weken.

Hapje voor 4 personen.

Ingrediënten:

1 grapefruit

2 el fijngesneden verse munt

2 teentjes knoflook

2 el olijfolie

snuf cayennepeper

500 g reuzen garnalen met pantser

150 ml mayonaise

* Rasp de schil dun van de grapefruit.

* Pers een halve vrucht uit en schil de andere helft van de vrucht met scherp mesje tot op de partjes, snij de partjes tussen de vliesjes uit.

* Meng het sap met de helft van de geraspte schil, de munt, de uitgeperste knoflook, de olie en cayennepeper naar smaak.

* Knip de pantsers van de garnalen tot bijna aan het staartje in en snij het visvlees iets dieper in.

* Wrijf de marinade in de opengesneden garnalen en marineer ze minimaal 20 minuten.

* Meng de rest van de geraspte schil, de stukjes grapefruit en de peper door de mayonaise en laat de smaken even intrekken.

* Verhit een grillpan of barbeque en gril de garnalen in circa 5 minuten gaar.

* Keer ze regelmatig.

* Serveer de garnalen met de mayonaise.

Voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

75 g mix voor poffertjes

100 ml melk

1 ei

2 tl karwijzaad

1 el olie

1 bakje tuinkers

150 g roomkaas naturel

100 g gerookte zalm in 12 repen

* Klop in een kom de poffertjesmix, de melk en het ei tot een glad beslag.

* Meng er wat karwijzaad door en breng op smaak met zout en peper.

* Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan.

* Schenk met een soeplepel 3 tot 4 kleine portjes beslag los van elkaar in de pan.

* Bak de poffers circa 1 minuut per kant.

* Bak in totaal 12 poffers en laat ze afkoelen.

* Roer in een kom de roomkaas met een vork los.

* Knip de tuinkers los van het bedje, hou een beetje apart voor de garnering en meng door de kaas.

* Breng op smaak met zout en peper.

* Schep op elke poffer wat roomkaas en drapeer er de zalm op.

* Garneer met tuinkers.

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

4 kippenbouten met rugstuk

2 el olie

15 g boter

3 el verse gepelde zilveruien

3 vleestomaten in partjes

2 – 4 gepelde en kleingesneden tenen knoflook

1 groene paprika in reepjes

1 rode paprika in reepjes

1 wortel in blokjes

1 dl hot ketchup

1 el oosterse kruiden

* Bewaar de kip tot gebruik in de koelkast.

* Verwarm de olie met de boter in een braadpan.

* Bak hierin de kip rondom goudbruin.

* Voeg de groenten, de ketchup en de kruiden toe.

* Sluit de pan stoof circa 60 minuten.

* Lekker met gekookte rijst.

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

1 kg witte asperges geschild en houtige uiteinden verwijderd

2 el olijfolie

2 uien gesnipperd

750 ml groentebouillon

sap van 1 limoen

150 g kastanjechampignons in plakjes

2 el sesamzaad

4 el créme fraîche

versgemalen peper

zout

1 bakje tuinkers

* Hou 8 asperges apart en snij de rest in stukken.

* Verhit 1 el van de olie en fruit hierin de ui.

* Bak de asperges 2 minuten omscheppen mee.

* Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.

* Snij de overgebleven asperges overlangs door en wentel ze door het sesamzaad.

* Pureer de soep, roer de créme fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.

* Verwarm de rest van de olie en bak hierin de halve asperges 5 – 6 minuten.

* Bak de champignons 2 minuten mee.

* Schep de soep in kommen en schep de gebakken asperges en champignons erop.

* Knip er aan tafel wat tuinkers boven.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

1 el olijfolie

1 ui gesnipperd

1 teen knoflook fijngehakt

2 blikken à 400 g tomatenblokjes

1 l warme runderbouillon

2 tl gedroogde oregano

250 g gehakt

100 g spaghetti

50 g geraspte pittige kaas

handje verse basilicumblaadjes

* Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook 1 – 2 minuten.

* Voeg de tomatenblokjes toe en schenk de bouillon erbij.

* Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat de soep op matig vuur circa 10 minuten pruttelen.

* Kneed intussen in een kom de oregano door het gehakt.

* Voeg wat zout en peper toe.

* Daar van het gehakt balletjes zo groot als grote knikkers.

* Pureer dan de soep met een staafmixer.

* Voeg de gehaktballetjes en de spaghetti toe en laat de soep nog circa 10 minuten koken tot de spaghetti gaar is.

* Schenk de soep in kommen en garneer met geraspte kaas en basilicum.

* Lekker met warm stokbrood.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

400 g tagliatelle

300 g Castello White

150 ml room

2 tomaten

1 kleine ui

1 bosje rucola

2 el pijnboompitten

peper

olijfolie

* Kook de tagliatelle en laat goed uitlekken.

* Tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden.

* Rucola wassen en grof snijden.

* Ui in blokjes snijden.

* In een grote pan de ui in olijfolie bakken tot deze glazig is.

* Dan de tagliatelle toevoegen, samen met de in blokjes gesneden Castello White en de room.

* Daarna de blokjes tomaat en de rucola toevoegen.

* Dat alles kort verwarmen en naar smaak peper en zout toevoegen.

* De pijnboompitten in olijfolie roosteren en over de pasta verdelen.

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

12 kleine artisjokken

600 g krielaardappelen

2 el olijfolie

1 ui gesnipperd

1/2 selderijknol geschild en in blokjes

zout

versgemalen peper

sap van 1 citroen

1 el grof gemalen rode Spaanse peper

1 tl poedersuiker

250 g yoghurt

2 teentjes knoflook geperst

30 g pistachenoten fijngehakt

1 bosje dille fijngesneden

* Verwijder de harde buitenste blaadjes en halveer de artisjokken.

* Was de krielaardappelen en snij ze in vieren.

* Verhit de olie in een grote pan.

* Bak de artisjokken, ui en aardappelen 10 minuten op middelhoog vuur.

* Voeg de selderijblokjes toe en breng op smaak met zout en peper.

* Doe het citroensap erbij en laat alles nog 8 minuten stoven.

* Voeg Spaanse peper en poedersuiker toe.

* Vermeng de yoghurt met de knoflook en pistachenoten.

* Bestrooi de groente met dille en serveer met de yoghurt.

Voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

60 g walnoten

4 stronkjes witlof blaadjes losgehaald

75 g stilton verkruimeld

1 1/2 el vloeibare honing

1 1/2 el Engelse mosterd

3 el walnootolie

3 el olijfolie

* Rooster de walnoten even in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze grof.

* Leg de blaadjes witlof op een schaal en bestrooi met stilton en walnoten.

* Klop een dressing van honing, mosterd, beide olie-soorten en zout en peper naar smaak.

* Sprenkel deze over de salade.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

600 g vastkokende aardappels met schil in parten

5 el olijfolie

6 teentjes knoflook in plakjes

naaldjes van 1 – 2 takjes verse rozemarijn

4 rundertartaartjes

100 ml witte wijn

1 witte ui gesnipperd

800 g sperziebonen

2 teentjes knoflook in plakjes

* Verwarm de oven voor op 190 graden.

* Leg de aardappelparten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 2 el olijfolie.

* Strooi de 6 teentjes knoflook erover en maal er zout en peper boven.

* Bak ze in 45 – 50 minuten in de oven.

* Snij de rozemarijnnaaldjes zo fijn mogelijk en rol de tartaartjes erdoor.

* Verwarm 2 el van de olijfolie en bak hierin de tartaartjes rondom goudbruin.

* Laat ze op laag vuur gaar worden.

* Schep ze, als ze de juiste gaarheid hebben, uit de pan.

* Blus het braadvet af met de wijn en roer er wat rozemarijn door.

* Laat 4 – 5 minuten inkoken.

* Verhit de laatste lepel olie en fruit hierin de ui en knoflook.

* Voeg de sperziebonen toe en bak ze omscheppend 2 minuten.

* Voeg wat water toe en laat de bonen beetgaar worden.

* Verdeel ze over 4 verwarmde borden en leg de tartaar erop.

* Lepel de jus erover.

* Serveer met de aardappels.

Voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

150 g waterkers + extra om te garneren

1 el olijfolie

1 ui gesnipperd

1 grote aardappel geschild en in blokjes

750 ml kruidenbouillon

8 sneetjes stokbrood

8 kleine ronde plakjes zachte geitenkaas

* Hou enkele mooie blaadjes waterkers achter voor de garnering, snij de rest in grove stukken.

* Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 2 minuten.

* Voeg de aardappel en waterkers toe en laat al omscheppend een beetje slinken.

* Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.

* Zet het vuur lager en laat de soep op een matig vuur met een deksel op de pan 10 – 15 minuten koken.

* Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

* Verwarm in tussen de ovengrill voor.

* Bestrijk de sneetjes stokbrood met wat olijfolie en rooster ze in de oven aan beide kanten licht goudbruin.

* Beleg elk broodje met een rondje geitenkaas.

* Schenk de soep in diepe borden en leg in elk bord een broodje met geitenkaas.

* Garneer met de achtergehouden waterkers.

Lunchgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

100 g reblochon

8 sneetjes volkorenbrood

2 rijpe tomaten

7 takjes verse groene kruiden naar keuze

grof zeezout

3 el olijfolie

8 plakken bayonneham

50 g gemengde bladsla

1 el citroensap

versgemalen peper

* Snij de kaas in plakjes.

* Rooster het brood lichtbruin en snij de sneetjes diagonaal doormidden.

* Halveer de tomaten.

* Pluk de kruidenblaadjes van de steeltjes en wrijf ze met een beetje zout naar smaak in een vijzel fijn.

* Voeg de olie toe.

* Wrijf een kant van het brood in met de gehalveerde tomaten.

* Meng de sla met de kruidenolie, citroensap en peper en zout naar smaak.

* Verdeel de salade, de ham en de reblochon over de sneetjes brood en serveer direct.