Ingrediënten:

2 blaadjes gelatine

1/2 citroen uitgeperst

250 ml slagroom

4 el zwarte-bessenjam

150 g verse zwarte bessen

1 el suiker

40 g pure chocolade in stukjes

* Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.

* Verwarm in een pannetje het citroensap met 1 el water.

* Knijp de gelatine uit.

* Haal het pannetje van het vuur en los de gelatine op in het citroenmengsel.

* Klop in een kom de slagroom stijf.

* Schep de bessenjam en het gelatinemengsel erdoor.

* Hou een paar bessen achter voor garnering.

* Meng de rest van de bessen met de suiker en verdeel ze over 4 coupes.

* Schep de mousse erop en strijk de bovenkant een beetje glad.

* Laat de mousse minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven.

* Smelt de chocolade in een kom die boven zacht boven een pan met zacht kokend water staat.

* Maak met een lepel chocoladestrepen over de bovenkant van de mousse.

* Verdeel er de zwarte bessen over en zet nog even terug in de koelkast om de chocolade hard te laten worden.

Ingrediënten:

200 g suiker

2 el boter

rasp van 1 sinaasappel

2 bekertjes zure room

600 g zelfrijzend bakmeel

2 tl zout

2 eieren

circa 6 dl melk

zonnebloemolie

* Doe suiker in een steelpan met dikke bodem, verhit op matig vuur.

* Laat de suiker zonder te roeren of de pan te bewegen zachtjes gelijkmatig smelten en goudbruin worden, voeg eventueel een lepel water toe wanneer het te hard gaat.

* Haal de pan, als de karamel mooi van kleur is, direct van het vuur en roer de boter en 2 el zure room en de sinaasappelrasp erdoor heen.

* Wanneer de karamel al te hard is geworden, kun je de karamel op een laag vuur weer verwarmen.

* Zeef het bakmeel en het zout in een kom.

* Klop met een garde of handmixer de rest van de zure room, de eieren, 2 tl suiker en 2 dl van de melk erdoor heen, tot een glad beslag.

* Verdun het beslag al roerende met de rest van de melk, roer er ook een scheutje zonnebloemolie doorheen.

* Verhit een poffertjespan en bestrijk de kuiltjes dun met olie.

* Vul de kuiltjes tot halverwege.

* Bak de poffertjes op een laag vuur tot de onderkant lichtbruin is en de bovenkant bijna droog.

* Draai ze met een vork om en bak de andere kant lichtbruin.

* Serveer met de sinaasappelkaramel.